Glicerol (E422): Použití v potravinách, bezpečnost a vlastnosti

Glicerol neboli glycerin patří mezi látky, bez kterých si dnes neumíme představit celou řadu produktů – od potravin přes kosmetiku až po léčiva. Při nakupování jste ho možná zaregistrovali na etiketě jako E422, ale málokdo ví, co přesně za touto „éčkem” stojí. Pojďme se podívat, proč je tato sladká viskózní kapalina tak rozšířená a kde všude se s ní setkáte.

Chemický vzorec: C₃H₈O₃ · Systémový název: propan-1,2,3-triol · E číslo v potravinách: E 422 · Vlastnosti: hygroskopická viskózní kapalina · Zápach a chuť: bez zápachu, sladká chuť

„Úřad pro kontrolu potravin a léčiv schválil E422 coby potravinářskou přídatnou látku a považuje ji za bezpečné aditivum.” — Zdraví.euro.cz

Níže uvedená tabulka shrnuje základní chemicko-fyzikální parametry glycerol dle dostupné dokumentace.

Co je glicerol?

Glicerol, někdy nazývaný glycerin nebo systematicky propan-1,2,3-triol, je bezbarvá viskózní kapalina bez zápachu se sladkou chutí. Jako přídatná látka v potravinách nese označení E422. Podle informací z portálu Zdraví.euro.cz Úřad pro kontrolu potravin a léčiv schválil E422 coby potravinářskou přídatnou látku a považuje ji za bezpečné aditivum.

Chemické vlastnosti

Glycerol je hygroskopická látka, což znamená, že na sebe váže vlhkost z okolního prostředí. Podle odborných materiálů z Apchem.cz (bezpečnostní listy pro farmacii) glycerol nesplňuje kritéria pro klasifikaci jako dráždivý pro oči podle nařízení (ES) č. 1272/2008. Výrobek Glycerin pharma 99,5% E422 splňuje limity kontaminantů podle nařízení (EU) č. 231/2012 a 2023/915.

Původ a výroba

Průmyslově se glycerol získává hydrolýzou rostlinných nebo živočišných olejů. Podle Zdraví.euro.cz se glycerol vyrábí ze sójového, palmového nebo kokosového oleje, ale i z živočišných zdrojů nebo ropy. Stupeň škodlivosti E422 je podle AkcniCeny.cz hodnocen jako 1 – látka přírodního původu získaná synteticky, přičemž může být i živočišného původu.

„Při běžných dávkách používaných v potravinách je látka považována za bezpečnou.” — AkcniCeny.cz

Na co se používá glycerol?

Glycerol má široké využití v potravinářství, kosmetice i medicíně. Podle informací z Zdraví.euro.cz glycerol funguje v potravinách jako konzervant, zahušťovadlo, zvlhčovadlo, oslazovač a zamezuje krystalizaci cukru. V ochucených nápojích je glycerol povolen v množství quantum satis, tedy bez maximálního číselného limitu.

V potravinách

V potravinářském průmyslu se glycerol používá zejména v cukrovinkách, pečivu, zmrzlinách a ochucených nápojích. Podle FÉR potravina glycerol umožňuje potravinám obsahovat více vody bez kazení, protože vázaná voda je nedostupná bakteriím. Glycerol také dodává pružnost povrchovým filmům na potravinách. Používá se i v žvýkačkách kvůli nižšímu riziku zubního kazu oproti cukru.

V kosmetice

Glycerol je třetí nejběžnější složka kosmetických přípravků pro hydrataci pleti. Podle Zdraví.euro.cz se v kosmetice glycerol kombinuje s okluzivními látkami jako vazelína nebo dimetikon pro optimální hydrataci. Analýza z Ferwer.cz potvrzuje, že EFSA a FDA uznávají glycerin jako bezpečný pro kosmetiku a léčiva.

V medicíně

V těle se glycerol přeměňuje na glykogen jako zdroj energie. Podle FÉR potravina je glycerol vhodný jako náhradní sladidlo pro diabetiky – nezvyšuje hladinu inzulinu, přestože má stejnou kalorickou hodnotu jako cukr. Glycerol se také používá v některých lécích jako rozpouštědlo a zvlhčovadlo.

Kde se vyskytuje glycerol?

V přírodě

Glycerol se přirozeně vyskytuje v rostlinných a živočišných tucích jako jejich součást. Podle výzkumu z Ekokoza.cz je glycerin rostlinného původu dostupný na trhu a vyhovuje přísným nařízením EU pro potraviny.

V potravinách a produktech

Mezi běžné potraviny obsahující glycerol patří pečivo, bonbóny, zmrzlina a aromatizované nápoje. Glycerol najdete také v kosmetických produktech – krémech, mlécích a sérech. V lékárnách je dostupný čistý glycerol pro domácí použití, například pro výrobu svíček nebo mýdla.

Je glicerol škodlivý?

Při běžných dávkách používaných v potravinách je glycerol považován za bezpečný. Podle AkcniCeny.cz však ve větších dávkách způsobuje nevolnost, zvracení, průjmy a bolesti hlavy. Glycerol není zakázaný v EU/ČR, nevhodný pro děti je pouze v dětské výživě a podle dostupných informací nezpůsobuje alergie.

Bezpečnost v potravinách

V EU/ČR je glycerol povolen v nezbytném množství v potravinách s výjimkou dětské výživy. V USA je glycerol uznán jako GRAS (Generally Recognized As Safe) látka. Po nadměrné konzumaci ledových tříští s glycerolem byly zaznamenány případy nevolnosti u dětí – Zdraví.euro.cz uvádí, že britská FSA a skotská FSS vydaly zásady pro výrobce, jak omezit rizika.

Rizika v kosmetice

Podle ambeauty.cz je glycerin obecně bezpečný, ale při nadměrném použití může dráždit pokožku nebo způsobit zažívací potíže. Podle FÉR potravina by diabetici, lidé se srdečními problémy, poškozenými játry nebo ledvinami měli omezit příjem většího množství glycerol.

Co se dá vyrobit z glycerinu?

Domácí využití

Glycerol je oblíbený mezi hobby výrobci svíček a mýdla. V kombinaci s hydroxidem sodným vzniká při výrobě mýdla glycerin jako vedlejší produkt. Čistý glycerol lze použít také jako přísadu do domácích kosmetických přípravků pro zvýšení hydratace.

Průmyslové aplikace

V průmyslu se glycerol používá při výrobě výbušnin (nitroglycerin), syntetických pryskyřic, nemrznoucích směsí a polymerů. Podle bezpečnostního listu z Apchem.cz Glycerin pharma 99,5% E422 prošel revizí 2022-12-02 podle REACH nařízení (ES) č. 1907/2006 pro průmyslové aplikace.

Často kladené otázky

Pro spotřebitele v ČR je glycerol (E422) bezpečnou a všestrannou látkou s dlouhou historií použití v potravinách i kosmetice. Rozhodnutí o jeho konzumaci nebo použití závisí na individuálních potřebách – diabetici ocení vhodnost jako náhradní sladidlo, příznivci přírodní kosmetiky zase široké možnosti hydratace pleti.